Wir, die Ernährungslehreklasse von Frau Anna Breuer, waren am 12.07.2011 zu Besuch bei Frau Schulte Bisping. Dort durften wir den Hofladen und die Käserei in Augenschein nehmen. Diese Käserei ist übrigens der kleinste Betrieb in ganz Europa.
Als Erstes erfuhren wir, dass Frau Schulte Bisping ihre 120 Rinder selbst züchtet und aus eigenem Anbau ernährt. So kann ich sicher gehen, dass den Tieren keine Schadstoffe zugefügt werden und sie nur naturbelassenes Futter zu sich nehmen, so Frau Schulte Bisping.
50 dieser Tiere werden zur Milchproduktion benutzt und liefern täglich 1300 Liter Milch, die umgehend pasteurisiert und dann zur Käse- und Joghurtproduktion weiterverarbeitet werden. Frau Schulte Bisping melkt ihre Rinder selber und benötigt dafür ca. eineinhalb Stunden.
Joghurt wird nur an zwei Tagen in der Woche hergestellt, der Rest der Woche wird zur Käseproduktion genutzt.
Im Hofladen werden insgesamt 76 verschiedene Produkte angeboten, die alle traditionell und naturbelassen hergestellt sind, versicherte uns Frau Schulte Bisping.
Der Käse dort wird anders produziert als in vielen Industriefabriken. Er wird ohne Aromastoffe hergestellt. Dabei helfen Maschinen, aber viele Arbeitsschritte erfolgen noch per Hand. Der Käufer ist somit nicht der Erste, der den fertigen Käse in der Hand hält.
Käse ist dafür bekannt, dass er eine harte Rinde hat, die aus Wachs oder manchmal auch aus Rotschmiere besteht. Beides wird mit einem Pinsel auf den Käserohling aufgetragen. Der große Unterschied der beiden Käserinden ist, dass man die eine essen kann und die andere nicht. Wachs ist ein künstliches und kein natürliches Produkt. Die Rinde aus Rotschmiere hingegen besteht aus Wasser, Salz und Milchsäurebakterien. Diese Mischung wird zu reiner Milchsäure, die dazu beiträgt, dass Käse haltbarer wird.
Der Käse an sich besteht aus Milch, Molke und Lab. Lab ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und <link https: freemailng0308.web.de _blank>Pepsin, welches aus dem <link https: freemailng0308.web.de _blank>Labmagen junger Wiederkäuer im milchtrinkenden Alter gewonnen und zum Aussortieren des Milcheiweißes bei der Herstellung von <link https: freemailng0308.web.de _blank>Käse benutzt wird. Molke ist eine wässrige gelb-grüne Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Sie ist der flüssige Teil, der nach der Gerinnung der Milch zu Käse oder Quark abgesondert werden kann. Molke wird, je nachdem, ob die Milch mittels Lab oder <link https: freemailng0308.web.de _blank>Milchsäurebakterien dickgelegt wird, in Süßmolke (oder Labmolke) und Sauermolke eingeteilt. Außerdem hat jeder Käse seine eigene Reifezeit. Im Durchschnitt beträgt diese 8 Wochen.
Unser Aufenthalt in der Käserei dauerte insgesamt ca. 1 Stunde. Zum Schluss durften wir noch zwei verschiedene Käsesorten probieren. Einfach lecker!
News, Infos und Termine
"Alles Käse!"
